Recette Batistin -Restaurant Le Groet de Marie

Le Groët de Marie à Arques vous propose :

Muffins de betterave et carotte Tilques au Batistin

À Arques, dégustez cette délicieuse entrée colorée à partager ! Muffins de betterave et carotte de Tilques au Batistin, émulsion de miel et pissenlits Par Sébastien Boulinguez, maître restaurateur au restaurant Le Groët de Marie à Arques.

Le Groët de Marie

Sébastien et Angélique Boulinguez vous accueillent au Groët de Marie, leur estaminet décoré dans la pure tradition des estaminets flamands. Le maître restaurateur cuisine sur place des plats traditionnels de la cuisine française et régionale, élaborés à partir de produits frais et de saison, privilégiant le circuit court. Parmi eux, le Batistin est un fromage au lait cru, créé en 1995 par la famille Capelle à la ferme du Milou à Saint-Martin-lez-Tatinghem où il est disponible en vente directe à la ferme. Ce fromage, reconnaissable à sa croûte blonde et à la finesse de son goût, bénéficie de la marque « Produit du parc naturel régional ».

Ce plat coloré et plein de peps incarne parfaitement l’alliance entre la saison estivale et les produits locaux. Les feuilles de pissenlit apporteront une touche champêtre à ce plat léger, facile à réaliser en famille et simple à emport en balade pour un pique-nique en extérieur !

Ingrédients

pour 4 pers.

Ingrédients muffins

200 g de fromage Batistin

300 g de betteraves rouges

100 g de carottes de Tilques

80 g de beurre

2 œufs

50 cl de crème liquide

100 g de farine

100 g de fécule de maïs

10 g de levure chimique

200 g de feuilles de pissenlit

Sel, poivre et muscade

Détails

Temps Préparation : 25 minutes

Temps Cuisson : 35 minutes

Matériels : Panier cuit vapeur, Mixeur, Moules à muffin en silicone, Four

La recette

Étape 1 :

PRÉPARER LES LÉGUMES DU MARAIS

Laver et éplucher les carottes de Tilques ainsi que les betteraves rouges crues.
Les couper en cubes de 2 cm et les cuire à la vapeur 20 min.

Étape 2 :

CONFECTIONNER LA PÂTE

À l’aide d’un blender, mixer les légumes cuits, puis ajouter progressivement dans l’ordre : 5 grammes de sel, le beurre fondu, les œufs cassés un à un, la crème liquide, la fécule de maïs et la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Couper le fromage Batistin en dés de 1 cm et les incorporer au mélange.

Étape 3 :

FAÇONNER LES MUFFINS

Répartissez la préparation dans des moules à muffins, de préférence en silicone.
Préchauffer le four à 180°C, cuire à four chaud pendant 15 min

Étape 4 :

DRESSER LES MUFFINS SUR UN LIT DE SALADE DE PISSENLIT, ASSAISONNER ET DÉGUSTER

Pendant ce temps, laver et essorer les pissenlits. Réserver une moitié des feuilles pour la salade.
Mixer l’autre moitié des feuilles avec le vinaigre de cidre, y ajouter le miel et l’huile puis l’échalote ciselée.
Assaisonner la vinaigrette selon votre convenance (sel, poivre, muscade).
Dresser les muffins à la sortie du four, accompagnés du reste de pissenlits que vous assaisonnerez avec l’émulsion de miel et pissenlit.