Le « Carrot Cake » | Office de Tourisme du Pays de Saint-Omer

Brunch & Gâteaux by Jo

Jolanda Troost s’est reconvertie dans la pâtisserie et a fondé sa société « Brunch & Gâteaux by Jo » après un début de carrière consacré au tourisme et au commerce.

Jolanda met désormais sa passion au service de ses clients, propose des gâteaux originaux et personnalisés, privilégiant les produits raisonnés issus de l’agriculture bio et du circuit court. Réservation & commande au 06 76 75 82 48.

Jolanda Troost de « Brunch & Gâteaux by Jo »

Ingrédients

pour 12 parts

Temps

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Pâte à gâteau

300 g de sucre (50% roux bio, 50% blanc)
244 g d’huile neutre
4 œufs
250 g de farine bio T45 ou T55
16 g de bicarbonate de sodium
10 g de cannelle
4 g de sel
2 c. à s. d’extrait de vanille Bourbon
300 g de carottes râpées
100 g de noix
65 g de raisins secs (facultatif)

Cream cheese

225 g de fromage frais crémeux au lait de vache
140 g de sucre (50% roux, 50% blanc)
80 g de crème liquide
zestes de citron (vert ou jaune)

Décor

Quelques cerneaux de noix et zestes de citron vert ou jaune.

La recette

Étape 1 :

LA PÂTE À GÂTEAU

Préchauffer le four à 180°C, à chaleur tournante.
Dans un grand saladier, bien fouetter le sucre et l’huile. À cette émulsion, incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement.
Dans un autre bol, mélanger les poudres (farine, cannelle, bicarbonate et sel) puis les incorporer peu à peu dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Enfin, ajouter l’extrait de vanille, les noix et les carottes râpées, puis les raisins secs si vous le souhaitez.
Verser la pâte dans un moule rond (ou deux petits pour une pièce montée) et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’une pointe de couteau, le sortir du four et le laisser refroidir entièrement sur une grille avant de le découper horizontalement, en deux parties égales dans le sens de l’épaisseur.

Étape 2 :

LE CREAM CHEESE

Dans un grand bol, mélanger le fromage frais avec les sucres et la crème liquide.
Battre énergiquement au fouet ou à l’aide d’un robot mélangeur pour monter la crème en crème fouettée.

Étape 3 :

LE DRESSAGE ET LE DÉCOR

Placer la crème dans une poche à douille équipée d’un embout rond (ou autre forme au choix).
Retirer délicatement la partie supérieure du gâteau (déplacer et poser à plat), garnir la tranche d’une couche de crème, puis replacer la partie supérieure.
Décorer de crème le dessus du gâteau selon votre goût. Parsemer de cerneaux de noix et de zestes de citron. À déguster et partager sans attendre ! (Conservation : 2 à 3 jours au frais.)