La truite Arc-en-ciel

Véronique Ranson (du restaurant « L’Auberge de l’Arc-en-ciel » à Fauquembergues) a toujours aimé jouer avec les casseroles et les spatules. D’abord dans la région, au lycée, puis dans le monde entier, dans toutes sortes de restaurants. Elle est revenue avec plein d’épices et de techniques culinaires différentes et surtout l’envie de les partager. « Je voulais poser mes valises pour faire goûter toutes ces saveurs et faire voyager les gens à travers ma cuisine ».

L’Auberge Arc-en-ciel

Véronique Ranson a ouvert en 2015 son restaurant, l’Auberge Arc-en-ciel et des chambres d’hôtes à Fauquembergues, « pour créer un lieu de rencontre en milieu rural ». Ses hôtes rêvent de destinations lointaines dans les chambres aux couleurs des 5 continents.

Les clients du restaurant s’évadent grâce aux concerts et soirées à thèmes qui mettent à l’honneur des traditions de différents pays. Maître restaurateur, mentionnée par le prestigieux Gault et Millau ou encore le Petit Futé, Véronique Ranson a su conserver sa simplicité en apportant sa petite touche de folie. Sa spécialité, la truite « Arc-en-ciel », en est une délicieuse illustration.

Restaurant « L’Auberge de l’Arc-en-ciel » à Fauquembergues

Ingrédients

pour 6-8 pers.

La truite

1 belle truite

Huile d’olive

Sel

Poivre

La sauce

1 échalote

Fumé de poisson

Verre de vin blanc

Vanille des îles

Lait de coco

Beurre

Les légumes

Légumes de saison (courgettes, carottes, tomates, salades, oignons, poireaux, etc…)

Un peu de beurre fondu

Décoration

Fleurs de capucines

La recette

Étape 1 :

LA TRUITE

Lever la truite en filet
Assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre.
Flasher au four (10 minutes à 70°).

Étape 2 :

LA SAUCE

Faire suer les échalotes ciselées et les aromates avec le fumé de poisson et le vin blanc.
Laisser réduire, puis ajouter la vanille, le lait de coco, les épices et enfin le beurre.

Étape 3 :

LES LEGUMES