Ballotines de perche et sa déclinaison de chou-fleur et petits légumes

Gauthier Minque a ouvert son restaurant semi-gastronomique, « Harde de saveurs », fin 2018 à Saint-Omer. Pour cet ancien trader qui a toujours rêvé de faire de la cuisine son métier, « l’important, c’est d’innover ». Il change sa carte tous les 10 jours en moyenne. « Après, je m’ennuie, je ne peux pas travailler pendant 2 semaines les mêmes produits ».

Il est cependant une règle à laquelle ce chasseur ne déroge jamais : servir des produits locaux. « Mes légumes comme la carotte ou le chou-fleur viennent de Tilques, ce sont des produits vraiment d’ici. Les viandes sont toujours françaises et je privilégie les races du Nord. On a assez de bonnes viandes dans le Pas de Calais pour ne pas aller en chercher à l’autre bout de la France ».

Et pour le poisson, c’est pareil. L’ouverture de la pêche vient d’avoir lieu, Gauthier peut s’amuser avec des poissons issus de rivières locales ou du marais. Justement, il nous propose une recette à base de perche…